Dans la tête de Liette

29 octobre 2009

Gnocchi hi hi hi...

L'autre jour, Pierre et moi avons fait des gnocchi !

Une fois le bon orthographe établi (deux -c et un -h, non mais vous y croyez vous ?), il faut trier les recettes récupérées sur Internet (et il y en a !) pour finir par faire soi-même son propre dosage, puisqu'après tout, c'est comme ça que c'est bon ;-)

Donc, pour 4 à 6 personnes (ça dépend des appétits) :
1kg de pommes de terre à purée
500gr de farine
1 œuf
50gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Et du poivre, du sel, de la muscade en poudre...

La première étape consiste à éplucher, puis bien cuire les patates, et à les réduire en purée ensuite. Lorsqu'on possède un presse-purée j'imagine que ça doit être un jeu d'enfants, m'enfin là c'était à la main et je dois dire que c'est passablement long et pénible, mais que voulez-vous, faut bien les mériter ces fameux gnocchis.

Bref, après cela, mélanger le beurre, l'huile, l'œuf, le poivre, le sel et la muscade dans un saladier, et l'incorporer à la purée.

Ensuite, et c'est là que vos petits biceps vont travailler si vous n'avez pas de machine à pétrir/mélanger/malaxer : il faut incorporer la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte fasse une boule qui ne colle pas le moule, ou les doigts. C'est aussi à ce moment que 'on réalise qu'un œuf de plus c'est trop, ou qu'on a vu large avec les patates, et que le demi-paquet de farine n'y suffira pas... Hum...

Bref, il ne reste plus qu'à former les gnocchis avec une petite cuillère et une fourchette (pour les rainures et la fente au milieu), avant de les passer à la casserole  ! Note pour info : ça fait peut-être joli un gros tas de gnocchis mais c'est une très mauvaise idée : ils s'agglomèrent tous entre eux et ensuite, au moment de les mettre dans l'eau, y'a plus qu'à tout recommencer... =.=

Lorsque les gnocchis remontent à la surface de l'eau bouillante dans laquelle on les as plongés, c'est qu'ils sont cuits ! On peut alors les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre ou, en ce qui nous concerne, le jus du rôti "à la Orloff" qui les accompagnait !

Par contre un conseil quand même : ne prévoyez rien de trop physique après... Comment dire, ça tient au corps un repas pareil...

Burp!

21 octobre 2009

Une adresse qu'elle est bonne !

Pour une fois je vais arrêter de parler de moi, pour vous conseiller le blog de Snapulk, une amie de la famille depuis toujours (enfin en ce qui me concerne, car cette amitié a démarrée que je n'étais pas encore née ^^), qui parle cuisine, et qui en parle bien !
Des recettes exotiques venant d'Inde, de Madagascar et de partout ailleurs, sucrées, salées, épicées, c'est un régal des papilles (évidemment) mais aussi des yeux, car les couleurs se disputent la vedette sur les magnifiques photos qui illustrent ce blog savoureux (et c'est pas parce que c'est mon parrain qui les a prises que je dis ça, hein...) !
En plus, chaque semaine une recette de pain différente, dite "le pain du Mardi", pour les amoureux du pétrissage ^^

Passez y faire un tour, léchez-vous les babines et mettez-vous aux fourneaux !!

03 août 2009

Mangeons nippon !

Avertissement aux puristes et autres connaisseurs qui pourraient passer sur ce blog : ceci est l'article d'une profane qui a sûrement trahi mille lois ancestrales et s'est fourvoyée sur autant de termes et d'impératifs culinaires.
Ceci étant dit, qu'ils m'excusent ou passent leur chemin ^^ Personnellement j'ose le dire : j'ai cuisiné japonais.

Au menu :
Une salade de  somen
Des onigri
Des maki
De l'okonomiaki

Commençons par la salade, d'après la recette transmise par Soleil d'Octobre (en bas de l'assiette).
Faire cuire des nouilles somen (chaque ingrédient un peu bizarre des recettes qui vont suivre s'achète dans des épiceries asiatiques...) puis les rincer à l'eau froide. Ça leur empêche de coller et puis ça les refroidit du même coup. Faire ensuite une "vinaigrette" avec des feuilles de coriandre fraîche hachées, du wasabi et de l'huile pour lier le tout. La verser dans la salade et y ajouter des lamelles de gingembre au vinaigre. La salade-minute est prête à être dégustée !!

Les autres recettes me viennent de Pauliwen, en importation directe du Japon.
L'okonomiaki, ou tortilla japonaise :

Émincer fin du chou chinois et y ajouter du saumon et du fromage (type gouda, sans trop de goût) coupés en dés. Ajouter ensuite de la farine et de l'eau, jusqu'à ce que les ingrédients soient plus ou moins collés entre eux. Mettre cette pâte dans une poelle chaude légèrement huilée. Quand ça commence à griller, retourner la pâte sur une assiette puis la refaire glisser dans la poelle (mouvement un peu technique, qui me fait faire le parallèle avec la tortilla espagnole ^^). Une fois cuit, badigeonner le tout de sauce Hoi Sin, ou de sauce barbecue ça marche pareil. Déguster chaud !!

Les onigri :

Le plus important dans la série des onogri/maki/sushi/et autres conneries, c'est le riz. Heureusement pour les assistées comme moi, la technologie moderne a inventé l'auto-cuiseur !! Hé hé, plus besoin de faire des calculs dignes de la NASA pour réussir son riz, il suffit de mettre 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz rond, acheté en épicerie asiatique c'est mieux + une à deux cuiller de vinaigre de riz (pour que ça colle bien) et la gentille machine fait tout ! C'est chouette, non ?

 

Donc, une fois que vous avez votre riz, vous en faites une petite boulette (enfin, triangulaire) dans le creux de la main (les pros ont des moules exprès), que vous remplissez de saumon cru, coupé en dés, pour ensuite le recouvrir de riz en pressant fort pour joindre le tout. Faut pas non plus appuyer trop sinon c'est tout écrasé et ça se délite... Bref c'est un tour de main à prendre, ce qui dans mon cas a pris au moins 3 ou 4 onigri =D Et encore, c'était des "King size", c'est beaucoup plus petit en théorie...

Les maki :

Enfin, la pièce de choix (enfin disons dont je suis la plus fière), les maki. Pour eux, il faut bien sûr du riz collant comme tout à l'heure, ainsi que du saumon (et oui les gourmand(e)s attention, le thon rouge est en voie de disparition !!), de l'avocat et du concombre, les trois coupé en petits tronçons. Le maki se réalise sur une petite natte faite exprès pour, sur laquelle on dispose une feuille d'algue, puis une couche de riz (attention à bien le tasser) à environ 1cm du bord, puis 4 cm avant l'arrivée. Aller jusqu'au bord des deux cotés par contre.
Ensuite, faire une bande centrale avec les bâtonnets de concombre, d'avocat et de saumon. C'est ensuite là que ça devient technique : il faut rouler le maki, à l'aide de la natte, en faisant bien attention à enrouler complètement la garniture dans le riz, et celui-ci dans la feuille d'algue...
Dernière étape, et non la moindre, découper les gros rouleaux ainsi obtenus en rondelles. Le fondamental cette fois : un couteau bien aiguisé !! Sinon votre maki va s'écrabouiller dans tout les sens et la garniture sortir par les côtés.
Pour un premier essaim je suis trop fière des miens ! Des maxi-maki comme on les a surnommés, mais pas moins bons pour autant ^^

Ouf! Enfin... Il ne vous reste plus qu'a déguster tout ça, avec des baguettes s'il vous plaît, et bien arrosé de sauce soja !!

Pour la petite histoire, j'ai prévenu les puristes en début d'article qu'ils risquaient d'être choqués par mon approximation crasse, mais je dois dire que les néophytes complets sont aussi un problème... Il n'y a qu'à voir mes deux petites sœurs, ces imbéciles, quand j'ai servi ce dîner : "Ouais bon en gros... C'est cru et froid quoi." ou encore "Nan mais quand tu tombes sur le fromage qui a pas de goût là, c'est pas mal hein..." puis "En fait quand Papa propose un resto japonais, je dis non car je sais pas si je vais aimer. Maintenant c'est bien je sais." et même "C'est un peu insipide quoi... En fait nan, ça a un goût... Ça c'est sûr, ça en a un..."

Des perles aux cochonnettes...

09 mai 2009

La grande bouffe

Décidément, je n'arrive pas à partir... Du service presse je veux dire.
Déjà une semaine que je ne suis plus censée en faire partie, et j'ai pourtant réussi à y passer tout les jours ^^
La première fois, pour y porter un gâteau au citron, pour prouver que je savais faire autre chose que du chocolat.

La fois suivante, pour... euh rien, juste histoire de les narguer ! Le mercredi pour accompagner Hélène à la salle de sport (pas vrai que c'est génial l'aéroboxe ?!), le jeudi pour leur faire un coucou (mais ch'uis sympa, j'ai aidé à coller des timbres...) et enfin le vendredi, pour un grand repas, façon "pot de départ" ! C'est que Araceli, secrétaire du service depuis plusieurs dizaines d'années, est partie à la retraite en même temps que mon départ... Il fallait donc fêter ça ! Et au lieu d'un traditionnel buffet de petits trucs à grignoter, j'ai eu l'idée d'apporter une BIG paëlla pour tout le monde !
Faut dire qu'entre la recette laissée par Rafa (cherchez pas, vous l'aurez pas, ça ne se transmet que de MoutMout à p'tit cureuil ces choses là) et les épices ramenées de Valence, j'avais des envies de cuisine je vous dit pas !
Et donc, jeudi soir, je me suis mise aux fourneaux...
Pour ne m'en détacher que 4h plus tard, une maaaagnifique et succulente paëlla sur les bras !
C'est que le transport jusqu'à l'ambassade le lendemain n'a pas été de la tarte... Imaginez, un saladier rempli dans chaque main et entre les deux, la paellera (grande poele à paëlla) ! C'est là que j'ai vu que les cours d'aéroboxe servaient à quelque chose ;-)

Enfin bref, le repas a été super sympa, tout le monde entassé dans le bureau du pauvre Romain. Et bonne nouvelle pour mes chers compatriotes, tous m'ont dit que ma paëlla était très bonne ! Vous pourrez donc en profiter à mon retour si les papilles vous en disent...

 

 

Sinon, Anne-Laure et Justine m'ont offert un joli carnet rose (comm-euh ma vill-euh !) où tout le monde a écrit un petit mot gentil, ou marrant... Enfin bref c'était adorable ! Mais attntion, je n'ai pas encore fini d'y aller... Déjà ce con de Jefe qui doit me signer mes papiers de fin de stage, et plus tard noter mon raport (on n'est pas arrivés...) et puis surtout qu'il me reste plein de farine, sucre, chocolat et autre levure dans mon placard qu'il serait bête de laisser perdre avant mon départ...

'sont pas prêts d'être débarassés de moi.

21 mars 2009

Mon pain quotidien

Après mes dernières tergiversations psycholoanalytiques, revenons à des choses plus simples...
Le pain est, vous le savez, l'aliment de base du repas (version française, hein, parce que ici c'est des barbares ils ne savent pas ce que c'est le vrai pain)... Rien de plus triste donc, lorsque vous êtes loin de chez vous,  de ne pas pouvoir vous faire des mouillettes au beurre salé sur une tranche de VRAI pain, ou une bonne tartine de rillettes (enfin encore faudrait-il avoir des rillettes...) !!
Ainsi, lorsque je suis tombée nez-à-papier-glacé avec un paquet d'une préparation toute prête pour faire du pain complet, imaginez ma joie !! Ni une ni deux, j'ai sauté sur l'occasion, ai bénit Liddl d'exporter des produits "exotiques" et me suis lancée dans l'aventure extraordinaire de faire moi-même mon pain !
Sur le papier, c'est hyper-simple. En pratique, c'est vaaaachement long ! XD
Après avoir bien mélangé 500gr de la préparation toute faite et 375mL d'eau tiède, il faut laisser reposer 30 minutes. Puis huiler un moule à cake, y verser la pâte et laisser poser à nouveau 45 minutes. Et enfin, préchauffer le four avec un récipient rempli d'eau bouillante (parait-il que ça gonfle mieux) puis laisser le pain cuire 1h.
Autant vous dire qu'il ne faut pas s'y mettre à 21h, ou vous êtes pas couchés...!
Mais au final, ça fait un pain suuuper bon ! Et avec un peu de chance, puisque c'est une marque allemande du Liddl, vous pourrez le trouver en France, et vous aussi pouvoir dire : "Tu veux du pain ? C'est moi qui l'ai fait... Ouais, ouais, sans machine..."
(^_^)

12 mars 2009

NAN ch'uis pas d'origine bordelaise ! >.<

C'est marrant comme il y a des clichés universellement répandus...
Exemple : Il y a quelques semaines, c'était la Chandeleur, et j'ai senti qu'il était de mon devoir de pâtissière expatriée de fêter cette tradition avec les honneurs qu'elle mérite, à savoir de faire des crêpes. Et comme j'en avais fait pour un régiment, j'ai fait le tour de l'ambassade avec ma petite assiette, Camille portant le sucre et le Nutela histoire d'être pro jusqu'au bout.

Autant vous dire qu'on a été fort bien accueillies dans tout les bureaux... Le seul problème, c'est qu'à chaque fois, on m'adressait un "T'as des origines bretonnes ?" comme pour confirmer que l'incroyable saveur de la crêpe avait une explication rationnelle.
Alors au début je répondais gentiment "Ah, euh non, mais y'a pas que les bretons qui savent faire des crêpes hein..." mais au bout de la 8e fois, ça devint vite "PUT*** Y'A PAS QUE LES BRETONS QUI FONT DES CRÊPES BORDEL !!!"
...
Et donc, cette semaine c'est rebelotte avec... Des cannelets !
(et là le regard du lecteur attentif -et au courant de ce que les cannelets sont une spécialité de Bordeaux- s'illumine "Aaaaah c'est pour ça le tiiiitre...!")

Avant que vous vous pâmiez d'admiration devant mes talents culinaires, laissez-moi briser le mythe : c'est pas si compliqué, vraiment.
Il suffit de faire bouillir 1L de lait avec 50gr de beurre, de verser ce mélange sur 4oeufs + 2jaunes battus, d'y ajouter 450gr de sucre puis 250gr de farine (attention aux grumeaux !). Après avoir laissé reposer quelques heures (ou moins si on n'as pas la patience) il faut remplir les moules aux 3/4 et laisser cuire 1h à 200ºC.

Quand j'vous dit que c'est fastoche !
;-)

12 février 2009

Épices et versa

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous faire baver...
Au menu, les petits plats que je me suis concocté cette semaine, à savoir un poulet mariné aux épices et un crumble pommes-fruits rouges !
Le poulet, d'abord :

Une expérimentation, ma foi fort réussie ! =D
L'idée de base me vient d'Agathe, qui m'avait donné une recette indienne consistant à faire cuire du poulet dans du jus de fruit et des épices pour qu'il s'imprègne des différentes saveurs... J'ai donc un peu modifiée l'idée à mes goûts et aux moyens du bord, en faisant revenir des oignons dans le fond d'un fait-tout, puis en cuisant le poulet par dessus avec un mélange de curry-épices à viande-cumin-poivre (spéciale dédicace à ma Vava ^^). Et une fois le poulet presque cuit, j'ai couvert le tout de jus d'ananas-raisin et y ai jeté une poignée de raisins secs, laissant réduire le tout jusqu'à n'avoir plus qu'une sauce épaisse, soit presque une heure à feu moyen.
Ajoutez à cela du bon riz blanc... Slurp !

Le crumble, maintenant :

Une valeur sûre cette fois, mais non moins goûteuse ;-)
J'connais peu de choses plus simples à faire... Il suffit de mélanger un peu de farine, de sucre roux, de beurre doux et d'un peu de cannelle pour obtenir une boule de pâte assez homogène, qui ne colle pas mais tient d'un seul tenant (ne me demandez pas les proportions, je fais ça à l'œil !). Une fois  la pâte au frigo (ou au congèl' ça va plus vite), couper des pommes en petits cubes et les mettre dans un moule afin qu'ils en tapissent le fond en une couche assez épaisse. Pour le cas qui nous occupe, j'ai étalé de la confiture de fruits rouges sur les pommes, histoire de varier. Ensuite, il suffit d'émietter la pâte sur les fruits (elle doit les recouvrir, mais ne pas former une couche trop épaisse) et d'enfourner à 180ºC environ 1/2h !
Miam, comme on dit par chez moi.

06 janvier 2009

J'aime la galette, savez-vous comment ?

¡Felices Reyes! comme on dit par ici ^^
C'est qu'en Espagne, ce n'est pas le Père Noël made in Coca-cola qui apporte des cadeaux, mais les Rois Mages. Logique pour un pays toujours très attaché à la religion chrétienne, et donc aux présents offerts à l'enfant Jésus par ces souverains venus d'Orient.

On voit donc les devantures des boulangeries fleurir de galettes locales, el roscon, une espèce de brioche sèche avec de la crème dedans... Bof bof à mon humble avis ! Et donc, histoire de perpetrer la traddition de l'épiphanie tout en étant fidèle à mon terroir, j'ai décidé de faire ma propre galette ! Ils vont finir par être contents de m'avoir, à l'Ambassade ;-)
Donc, une galette. Mais pas celle à la frangipane que je ne supporte pas d'avaler depuis que, petite, je me sois tappée la plus grosse indigestion de ma vie après avoir mangé je ne sais quelle quantité astronomique de frangipane arrosée de chocolat chaud ! Non, j'en ai réalisé une selon la recette bisontine (pour ceux qui se demandent pourquoi une galette à la graisse de bison, je précise : bisontine = de Besançon, capitale du Doubs, département de Franche-Comté, Est de la France).
Bref, en quoi consiste cette galette ? D'abord, elle est succulente :-p
Ensuite, c'est une sorte de pâte cuite moelleuse, un peu comme un far breton, mais sans les pruneaux... Ou de crêpe épaisse... En fait pour vraiment se faire une idée, faut en manger ! ;-)

Et dans ma générosité épiphanesque, je m'en vais vous en livrer la recette ^^

Ingrédients :

• 1/4L de lait
• 80g de beurre
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 9 cuillères à soupe de farine
• 3 oeufs + 1jaune
• 2 cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger
• 1 fève bien sûr !

Préparation :

• Faire bouillir le lait + beurre + sucre dans une casserole
• Hors du feu, rajouter la farine en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Important : le lait ne doit pas avoir refroidit,, pour que la farine "gonfle" et que la pâte se mette en boule et se décolle des parois. Si ce n'est pas le cas, remettre tout simplement sur feu très doux en touillant fort
• Incorporer les oeufs un à un, entiers
• Ajouter la fleur d'oranger
• Beurrer et fariner un moule rond d'env. 25cm de diamètre et y étaler la pâte. Ne pas oublier la fève !!
• Dorer le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à café d'eau
• Tracer des rainures à la fourchette, pour la déco
• Cuire environ 1/2h à 180ºC

Et voilà, régalez-vous !!

02 janvier 2009

Fête la cuisine en 2009 !

Des potes super sympa, une playlist complètement stupide, un soir de réveillon et pas mal d'alcool : Les ingrédients d'une soirée réussie sont très simples. Mais pour ce qui est du dîner, héhé, il s'agit d'être un peu créatif !
Alors, pour ceux qui auraient envie de mijoter des petites choses bonnes et originales -et ourtant ultra simples !- au lieu de simplement passer une pizza au four, notre dîner de réveillon d'hier soir :

Salade composée (je lui cherche encore un nom^^) : Mélanger 1 laitue, 1 pomme coupée en lamelles, 1 poire coupée en lamelles, du parmesan coupé en gros copeaux, une poignée de raisins secs, et 1 escalope de poulet coupée en lamelles grillées dans du caramel (ça c'est crô crô bon).
Tarte aux poireaux : couper 4 poireaux en tronçons puis les cuire dans une poêle avec un peu de beurre, puis les égoutter. Y ajouter 4 œufs battus avec un peu de poivre (ou autre épice)... Verser tout cela sur une pâte brisée puis recouvrir le dessus de fromage rapé et mettre au four environ 1/2h à 180ºC.
Cake au chocolat : Mmmmh... Là non, je vais garder le secret. C'est que la recette n'est pas totalement libre de droit, c'est celle de ma petite soeur Adèle ^^ Je ne me sens pas de divulguer des secrets familiaux comme ça !

Quant à la suite de la soirée, vous me permettrez de la taire ici, un peu trop d'oreilles traînent dans le coin XD Elle fut cependant géniale, et je remercie spécialement mes "collègues" sans qui ça n'aurait bien évidemment pas été aussi fou : Rex qui a progressé dans l'échelle du compliment jusqu'à l'échelon "gustativement appréciable", Michael qui fut un hôte charmant et Anne-Laure, soutien indispensable de toute soirée réussie (ah, que ferais-je sans toi, Campanilla !) !

Bonne et heureuse année 2009 à tous !!

30 novembre 2008

Chocolietta en Chocomadrid !

Si je ne vais pas au chocolat, le chocolat ira à moi !

Ce week-end se tenait en effet à Madrid la Première Feria du Chocolat ! L'addict' que je suis ne pouvais faire autrement que s'y rendre, évidemment.
J'étais accompagnée par ma colloc préférée Deborah ainsi que ma collègue préférée Camille que vous devez commencer à connaître un peu, sinon tans pis, fallait suivre ;-)

Bref, le salon. On pouvait entre autres y admirer des costumes faits en chocolat :
Une tuerie ce truc ! Vous z'imaginez ? Combiner mode et chocolat ? Et en plus, c'est trop affreux comme dilemne : Bon, je finis à poil ou je me prive de chocolat...? XD
Et comme je suis une star, je suis montée sur l'estrade pour un petit souvenir ;-) (et t'as vu Audrey, un mec en jupe ! :-p) Et pour ne rien gâcher, ça sentait troooop boooon !!

Ensuite, et après m'être "déguisée" en fève de cacao, nous avons assisté à une démonstration de recettes par Patrick Michel, champion du monde de pâtisserie/chocolaterie siouplé ^^ Avec dégustation à la fin... Et notamment, bonbons au caramel fondant, ou sucettes en coque de chocolat noir fourrée de praliné, surmontée d'un bonbon au caramel mou et couvert de chocolat noir et sucre pétillant. Miam !

Puis tout plein de scupltures toute plus inventives, colorées et appetissantes les unes que les autres !

Après cela je suis remontée sur scène (décidément...), pour aider à la préparation de cocktails, à base de chocolat évidemment ;-) Le mien mélangeait liqueur de chocolat noir, liqueur de chocolat blanc et Grand Marnier ^^ C'pas mauvais, mais j'dois dire que vers la fin, la liqueur de cacao c'est quand même super amer. Heureusement Camille et Deborah étaient là pour m'aider !
Vous remarquerez que même plus à l'ambassade, j'finis encore un verre de cocktail à la main, hein... XD

Bref bref, après quelques dégustations supplémentaires et autres discussions avec le musée du chocolat de Bruxelles (septante pour cent de cacao :-p), nous avons fait la queue pour un atelier de dégustation. Franchement bien fait le truc : on était tous sagement assis à écouter une charmante somelière et son homologue chocolatier qui nous expliquaient comment apprécier vin et chocolat, lesquels associer, etc...

J'ai découvert des vins andalous (pas loin de Cordoue) très très sucrés... Une sorte de goût de raisin sec, de pain d'épice, de miel, d'alcool de fruit... Bref un truc inédit,et super bon !
Ensuite le type nous a fait le petit rituel de "goûtage" : d'abord toucher, frotter la pastille entre ses doigts. Puis le sentir, par trois grandes inspirations successives. Ensuite le croquer avec les incisives, garder les deux morceaux dans la bouche et le croquer trois à quatre fois, mettre tout ça au milieu de la langue, et la frotter sur le palais dans un lent va-et-viens...
Vraiment ,le mec était à fond dedans, on aurait cru qu'il nous expliquait une manière d'atteindre l'orgasme XD ! Lui même parlait de trouver "le plaisir maximum" dans la dégustation... Comme quoi, le chocolat est très érotique, c'est pas un mythe ^^

Enfin bref un grand moment !

Mais j'avoues que vers la fin,  avec tout ce chocolat, j'ai finis par être assez écoeurée... D'ailleurs en rentrant à la maison, nous nous sommes faites... Une soupe de légumes !
Burp.
;-)